米线怎么卤（米线的卤水做法及配方视频教程）

今天给各位分享米线怎么卤的知识，其中也会对米线的卤水做法及配方***教程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

材料：素肉丝20克，榨菜50克，米线100克，香菜、生抽、盐、蒸鱼豉油、米醋、花椒粉、姜、蒜适量。素肉丝泡发，榨菜切丝。炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。过桥米线：最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。

（图片来源网络，侵删）

卤拌米线的做法步骤菜叶切碎。腊肠切片。猪肉挆成末，加点生粉捏匀。米粉煮熟捞起装盘。热锅少油煎腊肠片，翻炒几下捞起备用，锅留油。腊肠油加入菜叶加点鸡精翻炒至熟，出锅直接盖在米粉上。

下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水在把米线放进去卤就OK了。

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好吃看得见——卤肉米线/卤米线的做法带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。姜蒜切末，丁香少许（性热，少放，多了香味太浓夺味）。锅里热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。

1、第一步，准备所需食材。制作凉米线卤汤时需要凉米线、牛肉、豆皮、花生碎、葱花、青菜等配料，其中牛肉和豆皮都需要提前泡发。将这些食材做好准备工作后，烧一锅水将凉米线煮熟备用。第二步，烹饪卤汤。

2、首先，我们需要准备一些凉米线、熟鸡蛋和一些蔬菜，例如黄瓜和豆芽。此外，我们需要为汤底准备一些调料，例如酱油、醋、姜和葱，可以按照自己的口味进行调整。第二段：准备好材料之后，我们需要将凉米线煮熟备用。

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3、干米线提前泡3个小时，放入沸水中煮。煮至米线掐断后无白芯，捞出过冷水后备用。香菜洗净切小段。花生炒熟，去皮捣碎。韭菜放入沸水烫一分钟，捞出切小段。

4、E．色拉油100克。制作：锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。

5、老抽、香醋、糖适量，合在一起加水搅匀，然后加热煮沸。接近沸腾时候，加提前调好的淀粉水。然后在加热一会会，期间要不断搅拌，以防糊锅。关火晾凉，根据个人口味再加盐、生抽的调一下咸淡。

6、凉鸡米线的做法先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。

1、烧电：先把适当的植物油倒进不锈钢储罐内开展加温。以把油烧到起烟才行，这儿说的起烟，就是指能够见到厨房油烟嗅到显著的香气就可以，烟不规定很大，不然水温太高，不利制做。再者都不安全性。

2、放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

3、最后再放入油辣子搅拌均匀。[_a***_]油辣子的用辣椒油里面的红油就可以了。把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。最后放上花生碎，放点儿葱花，淋上刚才调好的卤汁，搅拌均匀即可。

4、烧油：先把适量的食用油倒入不锈钢容器内进行加热。以把油烧到冒烟为止，这里说的冒烟，是指可以看到油烟闻到明显的香味即可，烟不要求太大，否则油温太高，不利于制作。再则也不安全。

具体步骤第一步干米线冷水浸泡准备好所有主料，米线，香菇，鸡脯肉，生菜，香菜。第二步米线温水泡软第三步生菜洗净用盐水泡上。第四步准备葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮。

烧电：先把适当的植物油倒进不锈钢储罐内开展加温。以把油烧到起烟才行，这儿说的起烟，就是指能够见到厨房油烟嗅到显著的香气就可以，烟不规定很大，不然水温太高，不利制做。再者都不安全性。

米线的其他做法：凉米线：米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。

并加以新的诠释。卤米线。卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。凉米线。米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。

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